成都厨具厂讲解商用厨房设计时需要注意的点有哪些

　　在很多大型酒店或者是饭厅中都会进行商用厨房设计，不过你知道在进行商用厨房设计时我们需要注意哪些要点吗?一起和成都厨具厂来了解下吧：

　　1.厨房面积适中

　　一般情况下，一个炉灶可供应40-50个餐位，但实际上很多餐馆的炉灶都可以供应50-80个餐位。这就是说，一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。

　　所以，厨房面积应该分配合理适中。如果面积过大，就会出现“大马拉小车”的现象，资源过剩且浪费金钱与资源。如果面积过小，设施配备不足时，就影响正常生产和出品。

　　2.设备质量实用

　　很多人在新建或改造厨房时，为了追求视觉效果，只重外表不看内在，结果买回的设备质量太差，导致很多问题接二连三的出现。

　　所以，为了节省成本，减少使用麻烦，我们在选择设备的时候，质量要实用良好，这样在后续使用是很省心的。

　　3.不同菜系配不同灶具

　　很多人都有一个误区：不论菜品是什么，设备都选配广式炉灶。这个观点其实是不对的，广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的，是适合旺火速成的粤菜烹制的。

　　至于其他菜系，以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶，等等。

　　4.厨房隔区别太多

　　很多人一听厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境，就无节制地扩大面积，并将厨房进行无限分隔。这会导致各作业间互相封闭，看不见、叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照和提高工作效率，而且更容易产生安全隐患。

　　5.厨房通风

　　厨房要通风，要让厨房的配菜、烹调区形成负压，只有排出去的空气量，要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。

　　6.厨房地面防滑吸水

　　设计厨房地面时，有的人为了节省成本，使用普通瓷砖，结果既不防滑又不吸水，严重影响了工作效率。所以，我们在设计厨房的时候，要考虑地面防滑吸水问题，可使用红钢砖。

　　7.厨房与餐厅同层

　　厨房与餐厅在同一楼面，既能缩短输送流程，提高工作效率，防止交叉污染，还可以减少设备投资。当然，如果不在一层，我们需要注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。

　　8.配备烟感报警器

　　厨房火灾事件层出不穷，像燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等，都可能造成火灾发生。因此，我们要防患于未然，加强消防安全意识，也要在厨房内设置消防装备。